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Livre du cuisinier - Les techniques professionnelles - Les recettes fondamentales de Bruno Cardinale

Livre du cuisinier

Les techniques professionnelles - Les recettes fondamentales

Par Bruno Cardinale

Broché, 840 pages

Paru le 10 juin 2014 chez DELAGRAVE

Classé n° 7.401 des ventes sur Amazon.fr
Collection
Prix éditeur
33,00 €
Langue
Français
ISBN-10

2862685127

ISBN-13

9782862685120

Dimensions

22,0 x 30,3 x 3,0 cm

Poids

1783 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Broché, 840 pages
Date de publication : 10 juin 2014
Collection : Reference Sshr
Éditeur : DELAGRAVE
Langue : Français
ISBN-10 : 2862685127
ISBN-13 : 9782862685120
Prix éditeur : 33,00 €
Classement Amazon.fr : 7.401
Dimensions : 22,0 x 30,3 x 3,0 cm
Poids : 1783 grammes

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Résumé

Un manuel exhaustif, simple d'utilisation
* Toutes les techniques de base et les recettes fondamentales en plus de 2 000 photos réalistes spécifiquement prises pour l'ouvrage.
* Une structure simple : l'organisation systématique en double-page présente l'ensemble des savoirs et savoir-faire à maîtriser par l'élève.
* Un renvoi permanent entre les applications et les techniques permet de circuler facilement dans l'ensemble de l'ouvrage
* Un index alphabétique et un sommaire thématique permettent une consultation rapide des contenus par mots-clés.
La méthode pas à pas pour maîtriser toutes les techniques
* Les 300 techniques de cuisine sont présentées étape par étape et systémati- quement illustrées de 2 à 10 photos réalistes. Sous chaque photo, la description simple du geste professionnel. 
* Les temps forts de la technique sont numérotés et identifiés par des verbes ou des mots-clés qui facilitent la réalisation et favorisent la mémorisation par l'élève.
* Pour chaque technique, le niveau de difficulté est identifié par les lettres A, B ou C et permet un repérage facile par rapport aux référentiels et aux examens.
Des applications culinaires classiques et modernes
* Les applications culinaires classiques et modernes, sont présentées en vis-à-vis.
* La rubrique « phénomènes physico-chimiques » aide à la compréhension des processus de transformations culinaires.
* Les fiches techniques en Q8 sont disponibles dans le livre.
* À télécharger gratuitement : les fiches techniques en Q8 et en Q10.

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