Ce livre s’adresse à tous ceux qui touchent de près ou de loin au métier de boulanger comme les enseignants en centre de formation, aux professionnels qui souhaitent étendre leurs connaissances et aux apprentis en quête de savoir-faire.

Cet ouvrage intitulé « le compagnon boulanger » écrit par Jean-Marie Viard est un allié de mise qui doit absolument se trouver dans l’atelier. Cet endroit où l’artisan élabore ses recettes, ses pâtes, ses viennoiseries, le tout dans le respect de la matière, de certaines règles de base et avec rigueur. Voilà ce que vous apprendra ce merveilleux livre sur l’art de la boulangerie.

Trois parties distinctes vous permettront de mieux comprendre le métier ancestral de boulanger et tout ce qui tourne autour : étude des matières premières, les phénomènes de panification, recettes.