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Desserts à l'assiette de Hubert Delorme

Desserts à l'assiette

Par Hubert Delorme, Vincent Boué

Desserts à l'assiette

Broché, 127 pages

Paru le 1ᵉʳ octobre 2005 chez Jérôme Villette

Classé n° 837.634 des ventes sur Amazon.fr
Prix éditeur
19,50 €
Langue
Français
ISBN-10

286547075X

ISBN-13

9782865470754

Dimensions

21,0 x 29,5 x 0,6 cm

Poids

360 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Broché, 127 pages
Date de publication : 1ᵉʳ octobre 2005
Éditeur : Jérôme Villette
Langue : Français
ISBN-10 : 286547075X
ISBN-13 : 9782865470754
Prix éditeur : 19,50 €
Classement Amazon.fr : 837.634
Dimensions : 21,0 x 29,5 x 0,6 cm
Poids : 360 grammes

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Résumé

La créativité est le fil conducteur de ce livre destiné aux étudiants ainsi qu'aux professionnels des métiers de bouche. Vous y trouverez une application méthodologique avec la réalisation de desserts à l'assiette à travers 23 recettes incontournables de grands chefs (Thuriès, Hermé, Veyrat, Guérard, etc.). Le livre est axé sur quatre grandes parties : Historique ; Technologie ; Méthodologie ; Sujets d'entraînement.
A l'intérieur de cet ouvrage, vous sont présentés l'historique de la pâtisserie (évolution, spécialités, grands noms) et sa géographie ; le métier de cuisinier en desserts de restaurant avec ses nombreuses fonctions (éléments de créativité ; activités annexes telles qu'amuse-bouches, pré-desserts, mignardises, boulangerie ; décors en sucre, glace et chocolat). Chacune de ces fonctions est accompagnée d'une partie de technologie qui favorise la compréhension puis l'autonomie.
La fin de l'ouvrage, consacrée à l'évaluation de vos acquis, vous permettra de vous situer grâce aux sujets de l'examen MC-CDR et au concours de la finale du MOF. Cet ouvrage s'adresse aux élèves en Bac Professionnel "Restauration" et Mention complémentaire "Cuisinier en Desserts de Restaurant" (MC-CDR).

À propos de l'auteurL'auteur

Autres éditions (2)

Date d'édition Editeur Format
Desserts à l'assiette - Lanore Jacques - 21/11/2005
9782862683225
21/11/2005Lanore JacquesBroché, 127 pages
21,0 x 29,5 x 0,6 cm
Comparer
Desserts à l'assiette by Hubert Delorme (2005-10-01) - Jérôme Villette - 01/10/200501/10/2005Jérôme VilletteBrochéComparer
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