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PH10 de Pierre Hermé

PH10

Par Pierre Hermé, Karel Kuehne (Photographies)

Relié, 575 pages

Paru le 27 octobre 2005 chez AGNES VIENOT EDITIONS

Classé n° 559.385 des ventes sur Amazon.fr
Illustrations
Couleur
Prix éditeur
137,00 €
Langue
Français
ISBN-10

2914645724

ISBN-13

9782914645720

Dimensions

27,0 x 30,0 x 4,9 cm

Poids

3725 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 575 pages
Date de publication : 27 octobre 2005
Illustrations : Couleur
Éditeur : AGNES VIENOT EDITIONS
Langue : Français
ISBN-10 : 2914645724
ISBN-13 : 9782914645720
Prix éditeur : 137,00 €
Classement Amazon.fr : 559.385
Dimensions : 27,0 x 30,0 x 4,9 cm
Poids : 3725 grammes

Sur les pas d'un chef pâtissier

Si ce livre dévoile toute la complexité et la subtilité de la pâtisserie, il invite surtout à reproduire cette perfection chez soi. Paul Hermé, sacré meilleur pâtissier du monde en 2016, accompagne ses 300 recettes d’explications détaillées et de photographies absolument ensorcelantes.

Destiné au professionnel ou à l’amateur chevronné, Ph10 révèle les secrets des plus célèbres créations du pâtissier qui donna une seconde vie au macaron. Foin des traditionnels chocolat/vanille trop sucrés, place au ludique : Ispahan, Yu, Plénitude… Autant de défis de gourmets à relever.

Car pour réaliser ces douceurs, rigueur et technique sont de mise. Ingrédients raffinés, audace et sensibilité, précision et plaisir… Voilà ce que transmet Paul Hermé, descendant d’une famille de boulangers-pâtissiers alsaciens, à travers ce précieux ouvrage de pâtisserie.

Infos Prix

  • - Prix moyen d'occasion : 153,79 € (soit 112% du prix éditeur)
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Résumé

Pierre Hermé réalise ici une grande oeuvre réunissant pour la première fois toutes les facettes de sa pâtisserie.
Somme de quinze années de collections et de création, cet ouvrage rassemble l'ensemble de ses associations de goûts et de textures regroupées en 10 chapitres :

1. Entremets et tartes
2. Chocolats
3. Gâteaux de voyage et viennoiseries
4. Glaces et sorbets
5. Petits gâteaux et tartes individuelles
6. Macarons et petits fours
7. Confiserie
8. Desserts à l'assiette
9. Bases
10. Annexes

Cet ouvrage détaillé et précis, clair et lisible, s'adresse aux professionnels et demeure accessible aux amateurs.
Chacun pourra alors comprendre et réaliser les associations fulgurantes et géniales qui ont renouvelé, libéré et imposé un esprit créatif sans cesse en recherche.

Devenu une référence mondiale dans le monde de la pâtisserie, Pierre Hermé présente chaque année ses collections, véritables événements gastronomiques.

PH 10, la manifeste du " Picasso de la pâtisserie ", du " Dior des desserts ". PH 10, la référence mondiale de la pâtisserie contemporaine. 10 chapitres, 600 pages, 300 recettes, 200 photographies : toutes les collections et les créations de Pierre Hermé sont dévoilées dans cet ouvrage pour la première fois. Entremets et tartes, chocolat, gâteaux de voyages et viennoiseries, desserts à l'assiette, tartes individuelles et petits gâteaux, glaces et sorbets, pâtes de fruits, macarons et petits fours ; toute l'audace, l'expérience et l'intuition d'un pâtissier hors du commun, révélées dans un parcours gourmand et créatif. Précis et exhaustif, muni d'un catalogue raisonné et d'un glossaire, PH 10 est l'outil indispensable du professionnel et le compagnon précieux de l'amateur. PH 10, un livre événement qui transmet, avec originalité et sensibilité, les collections de Pierre Hermé telles Isaphan, Mahogany, Yu ou Plénitude et, au-delà, une science de la rigueur et de l'excellence.

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