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Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse - Méditerranée d'Alain Ducasse

Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse

Méditerranée

Par Alain Ducasse

Relié, 1080 pages

Paru le 8 décembre 2004 chez Ducasse - Alain Ducasse

Classé n° 488.096 des ventes sur Amazon.fr
Illustrations
Photos couleur
Prix éditeur
120,00 €
Langue
Français
ISBN-10

2951647360

ISBN-13

9782951647367

Dimensions

24,0 x 31,0 x 8,0 cm

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5480 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 1080 pages
Date de publication : 8 décembre 2004
Illustrations : Photos couleur
Langue : Français
ISBN-10 : 2951647360
ISBN-13 : 9782951647367
Prix éditeur : 120,00 €
Classement Amazon.fr : 488.096
Dimensions : 24,0 x 31,0 x 8,0 cm
Poids : 5480 grammes

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Résumé

Dix historiens réputés ont répertorié les recettes fondatrices des traditions culinaires de la Méditerranée. Parmi elles, plus de 500 recettes ont été sélectionnées. Elles sont issues des régions et pays bordant la Méditerranée occidentale : En France - Languedoc, Provence, Roussillon ; en Espagne - Alicante, Andalousie, Baléares, Cadix, Maresme ; en Italie - Calabre, Campanie, Latium, Ligurie, Pouilles, Sardaigne, Sicile, Toscane ; et d'Algérie, du Maroc et de Tunisie. Les recettes du Grand Livre ont été spécialement adaptées par l'équipe du Restaurant le Louis XV à Monaco, dirigée par Franck Cerutti. La sobriété de la mise en image de Thomas Duval, permet une lecture aisée de la proposition de dressage des chefs, en y apportant une valeur ajoutée esthétique qui confère à cet ouvrage la qualité d'un beau livre d'art culinaire.

À propos de l'auteurL'auteur

Alain Ducasse, méditerranéen de cœur, Chef à la tête de trois restaurants de haute cuisine à Monaco, Paris et New York, créateur de nouveaux restaurants (Spoon Food & Wine, 59Poincaré, bar & bœuf, Mix...), aubergiste et formateur, Alain Ducasse conduit son métier dans un esprit de partage d'une passion, un état d'émerveillement permanent lui permettant de s'imprégner de la diversité du monde et de sa richesse culturelle. Franck Cerutti, 42 ans. Niçois, il commence sa vie professionnelle dans les palaces : à Evian, à l'Eden Roc avant de rejoindre Le Chanteclerc et Jacques Maximin. Sa rencontre avec Alain Ducasse est décisive et il sera de toutes les nouvelles aventures du chef : les débuts à la Terrasse au Juana et ceux de Louis XV à Monaco. A ses côtés depuis 20 ans, Franck est aujourd'hui à la tête de la brigade du restaurent Le Louis XV à Monaco. Il est l'esprit même de la Méditerranée ; l'interprète, l'animateur de cette cuisine du soleil généreuse et tendre.

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