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Modernist Cuisine de Nathan Myhrvold

Modernist Cuisine

Par Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet

Modernist Cuisine

Relié, 2440 pages

Paru le 17/11/2011 chez TASCHEN

Classé n° 90.160 des ventes sur Amazon.fr
Prix éditeur
399,00 €
Langue
Français
ISBN-10

3836532573

ISBN-13

9783836532570

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 2440 pages
Date de publication : 17/11/2011
Editeur : TASCHEN
Langue : Français
ISBN-10 : 3836532573
ISBN-13 : 9783836532570
Prix éditeur : 399,00 €
Classement Amazon.fr : 90.160

Science et chimie de la cuisine moderne

Cet ouvrage est le fruit d’un véritable travail scientifique ayant engagé plusieurs dizaines de personnes pour expérimenter, vérifier, photographier. Diplômé en géophysique, physique de l’espace ou encore en physique théorique et mathématique, lui-même cuisinier, Nathan Myhrvold a mis tous ses talents à profit pour créer cette bible de la cuisine moderne. S’il explique et reprend les bases de la cuisine traditionnelle, l’accent est mis sur les nouvelles techniques nées des progrès de la technologie. Le lecteur apprend ainsi à utiliser un bain-marie thermostaté, un homogénéisateur, une ultracentrifugeuse, et à incorporer à ses plats l’azote liquide ou le dioxyde de carbone solide…

Cette somme culinaire est découpée en 6 volumes, qui abordent tous les aspects de la cuisine moderne : histoire des mouvements culinaires, techniques et équipements modernes, cuisson de base ou avancée de la viande, des crustacés et des légumes, les émulsions, mousses et gélifiants. Un livre est entièrement consacré à l’explication de recettes pas à pas.

Infos Prix

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