Modernist cuisine de Nathan Myhrvold

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cal.fr/p/3836532573

Modernist cuisine

Par Nathan Myhrvold, Maxime Bilet, Chris Young

Relié, 2440 pages

Paru le 8 décembre 2011 chez Taschen (Française)

Collection
Couverture
Rigide
Prix éditeur
399,00 €
Langue
Français
ISBN-10

3836532573

ISBN-13

9783836532570

Dimensions

38,6 x 45,2 x 38,0 cm

Poids

23290 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 2440 pages
Date de publication : 8 décembre 2011
Collection : Td
Couverture : Rigide
Éditeur : Taschen
Édition : Française
Langue : Français
ISBN-10 : 3836532573
ISBN-13 : 9783836532570
Prix éditeur : 399,00 €
Dimensions : 38,6 x 45,2 x 38,0 cm
Poids : 23290 grammes

Lien court : cal.fr/p/3836532573

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ISBN : 978-3-8365-3257-0

Science et chimie de la cuisine moderne

Cet ouvrage est le fruit d’un véritable travail scientifique ayant engagé plusieurs dizaines de personnes pour expérimenter, vérifier, photographier. Diplômé en géophysique, physique de l’espace ou encore en physique théorique et mathématique, lui-même cuisinier, Nathan Myhrvold a mis tous ses talents à profit pour créer cette bible de la cuisine moderne. S’il explique et reprend les bases de la cuisine traditionnelle, l’accent est mis sur les nouvelles techniques nées des progrès de la technologie. Le lecteur apprend ainsi à utiliser un bain-marie thermostaté, un homogénéisateur, une ultracentrifugeuse, et à incorporer à ses plats l’azote liquide ou le dioxyde de carbone solide…

Cette somme culinaire est découpée en 6 volumes, qui abordent tous les aspects de la cuisine moderne : histoire des mouvements culinaires, techniques et équipements modernes, cuisson de base ou avancée de la viande, des crustacés et des légumes, les émulsions, mousses et gélifiants. Un livre est entièrement consacré à l’explication de recettes pas à pas.

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Date d'édition Editeur Format
Modernist Cuisine - Die Revolution der Kochkunst by Nathan Myhrvold (2011-12-06) - Taschen - 06/12/201106/12/2011TaschenReliéComparer