“ Les livres aux meilleurs prix ! ”

XL-MODERNIST CUISINE de Nathan Myhrvold

XL-MODERNIST CUISINE

Par Nathan Myhrvold, Maxime Bilet, Chris Young

Relié, 2440 pages

Paru le 8 décembre 2011 chez TASCHEN (Française)

Classé n° 303.178 des ventes sur Amazon.fr
Collection
Prix éditeur
399,00 €
Langue
Français
ISBN-10

3836532573

ISBN-13

9783836532570

Dimensions

38,1 x 45,1 x 35,6 cm

Poids

23490 grammes

Meilleur prix

D'occasion

Neuf

Enchères

eBooks

Offres

Site Marchand État Prix Livraison Total
Il n'y a actuellement aucune offre pour ce livre.

Recherche des meilleurs prix…

Les offres sont recherchées sur les sites : AbeBooks.fr, Amazon.fr, Ammareal.fr, Cdiscount.com, Decitre.fr, eBay.fr, Fnac.com, Label-Emmaus.co, Le-livre.fr, Livrenpoche.com, Momox-Shop.fr, Rakuten.com, RecycLivre.com. Pour chaque offre est affiché le prix de vente, les frais de port pour la France métropolitaine ainsi que l'état du livre. Les offres sont récupérées en temps réel (à 5 minutes près) et sont classées par défaut par prix (port inclus). Pour Amazon.fr, les frais de port affichés ici sont une estimation.
* Fnac.com : retrait en magasin = 5% de remise

EnchèresEBAY

Temps restant Enchères Etat Prix Livraison Total

Détails & caractéristiques

Format : Relié, 2440 pages
Date de publication : 8 décembre 2011
Collection : Td
Éditeur : TASCHEN
Édition : Française
Langue : Français
ISBN-10 : 3836532573
ISBN-13 : 9783836532570
Prix éditeur : 399,00 €
Classement Amazon.fr : 303.178
Dimensions : 38,1 x 45,1 x 35,6 cm
Poids : 23490 grammes

Science et chimie de la cuisine moderne

Cet ouvrage est le fruit d’un véritable travail scientifique ayant engagé plusieurs dizaines de personnes pour expérimenter, vérifier, photographier. Diplômé en géophysique, physique de l’espace ou encore en physique théorique et mathématique, lui-même cuisinier, Nathan Myhrvold a mis tous ses talents à profit pour créer cette bible de la cuisine moderne. S’il explique et reprend les bases de la cuisine traditionnelle, l’accent est mis sur les nouvelles techniques nées des progrès de la technologie. Le lecteur apprend ainsi à utiliser un bain-marie thermostaté, un homogénéisateur, une ultracentrifugeuse, et à incorporer à ses plats l’azote liquide ou le dioxyde de carbone solide…

Cette somme culinaire est découpée en 6 volumes, qui abordent tous les aspects de la cuisine moderne : histoire des mouvements culinaires, techniques et équipements modernes, cuisson de base ou avancée de la viande, des crustacés et des légumes, les émulsions, mousses et gélifiants. Un livre est entièrement consacré à l’explication de recettes pas à pas.

Infos Prix

  • - Prix le moins cher enregistré depuis 6 mois : 128,19 €
  • - 2 personnes ont ajouté ce livre en favoris.
  • - 31 personnes ont créé des alertes prix et souhaitent acheter ce livre (minimum 30 €, moyenne 108,61 €, maximum 349 €).
  • - Dernière alerte prix créée : il y a 3 semaines.
  • - Cette édition semble épuisée, ce livre est maintenant rare et très prisé.
  • - Astuce : en créant une alerte prix, vous pouvez être informé par e-mail dès qu'une bonne affaire se présente ! En savoir plus…

eBooks

Format Prix

Ceux qui ont lu ce livre ont également aimé…

Modernist Cuisine at Home (Français)

Modernist Cuisine at Home (Français)

Nathan Myhrvold

Relié, 646 pages

Le répertoire des saveurs

Le répertoire des saveurs

Niki Segnit

Relié, 496 pages

Le répertoire des sauces

Le répertoire des sauces

Eric Trochon

Relié, 269 pages

L'Aide-Mémoire culinaire

L'Aide-Mémoire culinaire

Auguste Escoffier

Relié, 360 pages

Le répertoire de la cuisine

Le répertoire de la cuisine

T Gringoire

Relié, 240 pages

Le guide de la fermentation du Noma

Le guide de la fermentation du Noma

Paula Troxler

Relié, 456 pages

Pâtisserie

Pâtisserie

Ecole Ferrandi

Relié, 688 pages

Christopher Coutanceau, cuisinier pêcheur

Christopher Coutanceau, cuisinier pêcheur

Christopher Coutanceau

Broché, 240 pages

Meilleurs ouvriers de France

Meilleurs ouvriers de France

Garlone Bardel

Relié, 300 pages

Fruits

Fruits

Cedric Grolet

Relié, 320 pages

Modernist Bread French Edition

Modernist Bread French Edition

Nathan Myhrvold

Relié, 2642 pages

Le répertoire de la cuisine innovante

Le répertoire de la cuisine innovante

Thierry Marx

Relié, 232 pages

Pâtisserie vegan

Pâtisserie vegan

Berenice Leconte

Broché, 252 pages

Le Pavillon d'or

Le Pavillon d'or

Yukio Mishima

Poche, 375 pages

Ma Provence - Recettes de chef

Ma Provence - Recettes de chef

Arnaud Donckele

Relié, 235 pages

le grand livre de la charcuterie

le grand livre de la charcuterie

Arnaud Nicolas

Relié, 280 pages

Cristallines

Cristallines

Michel Trama

Broché, 128 pages

Pièce unique

Pièce unique

Christophe Felder

Relié, 192 pages

Sauces, leçons en pas à pas

Sauces, leçons en pas à pas

Eric Trochon

Relié, 504 pages

Saveurs & santé, la cuisine sous vide

Saveurs & santé, la cuisine sous vide

Hubertus Tzschirner

Relié, 256 pages

Fraise

Fraise

Christophe Adam

Broché, 128 pages

Résumé

«L'ouvrage le plus marquant dans les arts culinaires depuis Escoffier.»

¿ Tim ZagatLa révolution de l'art culinaire est en marche. Tout comme les impressionnistes ont bouleversé des siècles de tradition, la cuisine moderniste est aujourd'hui en train de repousser les limites des arts culinaires. Des chefs novateurs dans des restaurants de réputation internationale comme elBulli, The Fat Duck, Alinea et wd~50 s'inspirent des techniques des laboratoires de recherche pour intégrer dans leur pratique les avancées de la science gastronomique et les derniers progrès de la technologie culinaire. Avec Modernist Cuisine: Art et science culinaire, un ouvrage de 2.440 pages en six volumes, Les auteurs et leur équipe d'une vingtaine de collaborateurs du Cooking Lab ¿ scientifiques, inventeurs et cuisiniers accomplis ¿ sont parvenus à créer des saveurs et des textures nouvelles en recourant à l'utilisation de bains-marie, d'homogénéiseurs, de centrifugeuses ou encore d'ingrédients comme les hydrocolloïdes, les émulsifiants et les enzymes. Avec Modernist Cuisine, la cuisine se réinvente.

Comment faire une omelette légère et tendre à l'extérieur, riche et crémeuse à l'intérieur? Ou des frites mousseuses au-dedans mais entourées d'une croûte croustillante et délicate et qui ne ramollit pas? Comment inclure une moule au cœur d'une sphère gélifiée obtenue à partir de son jus doux et saumâtre? Ou réaliser un beurre soyeux et onctueux uniquement à partir de pistaches? Modernist Cuisine vous livre le secret de toutes ces techniques et vous guide au travers d'explications illustrées pas à pas. Grâce à des milliers de photographies et de nombreux schémas, la science et la technologie des arts culinaires prennent véritablement vie. Par de nouveaux procédés photographiques étonnants, le lecteur est plongé au cœur même de la nourriture: depuis les fibres de viande microscopiques jusqu'au gril Weber vu tout entier en coupe, vous suivrez la cuisine dans tous ses états. Passez quelque temps en compagnie de ce livre, et votre regard sur la cuisine en sera à jamais modifié!Vous saurez ainsi:

pourquoi plonger des aliments dans de l'eau glacée ne stoppe pas leur cuisson

à quel moment la cuisson à l'eau bouillante est plus rapide qu'à la vapeur

pourquoi remonter la grille du barbecue ne fait pas baisser la température

pourquoi la boulangerie est essentiellement une affaire de séchage

pourquoi les aliments dorent mieux et sont meilleurs frits dans de la vieille huile

comment les techniques de la cuisine moderne donnent des résultats parfaits sans le minutage précis ou le coup de chance des méthodes traditionnelles

Avec cet ouvrage exceptionnel, vous découvrirez:

des phénomènes scientifiques étonnants, qui sous-tendent les méthodes traditionnelles de préparation comme la cuisson au gril, le fumage et les sautés

le guide le plus complet à ce jour sur la cuisine sous vide, indiquant les meilleurs choix pour les bains-marie, les emballages et les appareils à sceller; les stratégies de cuisine; les conseils en cas de problème

des centaines de recettes paramétriques et de techniques en pas à pas pour préparer la viande et les produits de la mer (plus de 250 pages), ainsi que les fruits, les légumes et les céréales (130 pages)

des chapitres détaillés pour obtenir des résultats surprenants grâce à l'emploi de liants, de gelées, d'émulsions et de mousses, complétés de recettes et de formules pratiques

plus de 300 pages de recettes à l'assiette inédites adaptées aux grands restaurants, ainsi que d'autres inspirées de grands chefs comme Grant Achatz, Ferran Adrià, David Chang, Heston Blumenthal, Wylie Dufresne, David Kinch et bien d'autres

Volume 1 : Histoire & Fondamentaux

Volume 2 : Techniques & Équipement

Volume 3 : Animaux & Végétaux

Volume 4 : Ingrédients & Préparations

Volume 5 : Recettes à l'assiette

Volume 6 : Manuel du chef accompagné de recettes modèles et d'un index exhaustif, imprimé sur un papier résistant à l'eau

À propos de l'auteurL'auteur

https://books.google.fr/books?bibkeys=ISBN:9783836532570&jscmd=viewapi&callback=gbookscb